Szalejówka poleca! Ten przepis na chleb na zakwasie to prawdziwy hit — robimy go od 12 lat i ciągle udoskonalamy. Chleb jest pyszny, zdrowy i łatwy do przygotowania, choć wymaga trochę czasu na wyrastanie. Idealny dla miłośników naturalnego pieczywa i domowego wypieku.
Składniki na zaczyn (zakwas)
- Zakwas żytni (tylko mąka i woda) — przygotuj wcześniej, np. wg tego przepisu
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka mąki żytniej razowej
Przygotowanie zaczynu
- W dużej misce wymieszaj przygotowany wcześniej zakwas.
- Dodaj 1 szklankę wody i 1 szklankę mąki żytniej razowej.
- Wymieszaj dokładnie i odstaw na noc (minimum 8 godzin).
Składniki na ciasto chlebowe
- 1 kg mąki pszennej pełnoziarnistej, ekologicznej, orkiszowej lub graham (według uznania)
- 4 łyżeczki soli
- 1 szklanka płatków owsianych lub otrębów
- 1 szklanka słonecznika
- 1 szklanka siemienia lnianego
- 1 szklanka pestek dyni
- 1 szklanka sezamu
- Szczypta czarnuszki i nasion chia
- 1/6 kostki świeżych drożdży rozpuszczonych w ½ szklanki letniej wody z łyżeczką cukru
- 4–5 szklanek wody (lub więcej, aby ciasto miało odpowiednią konsystencję)
Przygotowanie chleba
- Do zaczynu dodaj wszystkie składniki na ciasto chlebowe.
- Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto – nie za suche, nie za mokre.
- Odstaw do wyrośnięcia na minimum 3 godziny.
- Po tym czasie odłóż garść ciasta do słoika i przechowaj w lodówce lub zamrażarce — to będzie Twój zakwas na następne pieczenie.
- Resztę ciasta podziel na części i przełóż do foremek.
- Pozwól mu wyrosnąć w foremkach przez kolejną godzinę.
- Piecz w temperaturze 190°C przez około 1 godzinę i 20 minut.
Porady i przechowywanie
- Chleb najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu — ciepły i chrupiący.
- Możesz go przechowywać kilka dni, pamiętając, aby dobrze zabezpieczyć (np. w specjalnych woreczkach spożywczych z niewielkim dostępem powietrza).
- Można także zamrozić chleb zaraz po wystudzeniu.
Spróbuj sam! Ten chleb to idealna baza do pysznych kanapek i zdrowych śniadań. Daj znać, jak Ci wyszedł!
